Quand on a un verger, on peut vite être débordé.e de pommes, les cageots s’empilent les uns sur les autres, attendant leur tour.
On découvrira alors les mille et un états de la pomme : au début, ferme, on la croque avec bonheur, on l’ajoute dans des salades de fruits d’automne, puis on la transforme en jus, en gelée. Alors, un peu molle, viendra le temps des tartes et omelettes sucrées aux pommes… Enfin entre Décembre et Mars, les pommes commencent à se ratatiner au fond des cageots : voilà venu le temps des compotes, des crumbles et de ma recette préférée : les pommes au four.
Là, même pas besoin d’éplucher, il suffira de les percer avec le trogneur, de les disposer bien serrées dans un plat à clafouti, le trou bien vertical. Puis dans ce trou, on mettra simplement une noix de beurre ou graisse de coco et un peu de cannelle,ou gingembre ou badiane voir mélange pain d’épices. Hop au four 30mn. Un tendre caramel va se former entre suc des pommes et beurre, les pommes vont fondre.
A déguster tiède, en engloutissant chaque pomme entre deux doigts ou délicatement avec une cuillère.
Article publié dans le magazine Label Bonifiant des KERTERRE – 2025